. قابل درک است که با توجه به ارتباط بین آسپارتام و سرطان و سایر شیرین کننده های مصنوعی، شما نسبت به یک "شیرین کننده صفر کالری" شک دارید.
با این حال، استویا مانند سایر جایگزین های شکر تولید نمی شود. یک درختچه در آمریکای جنوبی به نام Stevia rebaudiana منبع آن است. با این حال، در دهه 1970 بود که مردم ژاپن شروع به استفاده از آن به عنوان یک شیرین کننده کردند، حتی اگر بومیان بیش از 200 سال از آن استفاده می کردند.
حجم داده ها و تفسیرهای موجود در مورد جایگزین های بدون قند، خیره کننده است. دانستن اینکه چگونه استویا به طور قابل توجهی با سایر محصولات موجود در بازار متفاوت است یا خیر، مهم ترین راه برای ارزیابی سلامت آن است.
مقایسه طبیعی و مصنوعی
به عنوان یکی از معدود شیرینی‌هایی که از گیاهان به جای مواد شیمیایی مصنوعی به دست می‌آید، طرفداران استویا استدلال می‌کنند که آن نیز یکی از معدود شیرین‌کننده‌های واقعاً «طبیعی» موجود است. محصولاتی که از استویا به عنوان شیرین کننده استفاده می کنند اغلب به عنوان "بدون شیرین کننده های مصنوعی" روی برچسب تبلیغ می شوند. درک این نکته مهم است که عبارت "طبیعی" اکنون به شدت به کار می رود و با توجه به الزامات برچسب گذاری معنای زیادی ندارد، حتی اگر زیبا به نظر برسد (و ممکن است به طور قابل توجهی بهتر از جایگزین ها باشد).
شیرین کننده های حاوی استویا از برگ درختچه آمریکای جنوبی Stevia rebaudiana (برتونی) تهیه می شوند. مکمل‌های غذایی ساخته شده از برگ‌های استویا و عصاره‌های خام آن صدها سال است که در بازار وجود دارد، اما قرن‌هاست که این گیاه در آشپزی و پزشکی استفاده می‌شود. برای تولید شیرین‌کننده‌های استویا، گلیکوزیدهای استویول از برگ‌های گیاه استویا استخراج می‌شوند و سپس برای حذف برخی از کیفیت‌های تلخ موجود در عصاره خام خالص می‌شوند.
گلیکوزیدهای استویول دارای یک جزء ساختاری به نام استویول هستند. ترکیباتی مانند rebaudioside A، رایج ترین rebaudioside متعدد، و stevioside نمونه هایی هستند (یا reb A). 1 تبدیل زیستی و تخمیر دو روش دیگر مورد استفاده برای تولید گلیکوزیدهای استویول هستند که امکان تولید انبوه ربائودیوزید با طعم افزایش یافته و تلخی کمتر مانند reb M را فراهم می کند.
کالری‌های استویول گلیکوزیدها به بدن اضافه نمی‌شوند و بر میزان قند خون تأثیر نمی‌گذارند زیرا در دستگاه گوارش فوقانی جذب نمی‌شوند. میکروارگانیسم‌های روده، مولکول‌های گلوکز را جدا می‌کنند و پس از رسیدن به روده بزرگ، از آنها به عنوان سوخت استفاده می‌کنند. ستون فقرات استویول باقی مانده توسط سیاهرگ باب جذب شده، در کبد پردازش می شود و از طریق ادرار دفع می شود.
بیایید نگاهی به علم پشت فواید استویا بیندازیم تا بتوانید قبل از اینکه به مزایا و معایب مصرف آن در رژیم کتو بپردازیم، سر و صدای آن را درک کنید.
کاهش فشار خون
تحقیقات نشان داده است که مصرف استویوزید به عنوان یک مکمل غذایی می تواند به کاهش فشار خون بالا کمک کند و خطر بیماری قلبی عروقی را به میزان قابل توجهی افزایش دهد. استفاده گهگاهی از استویا واقعی به عنوان یک شیرین کننده در قهوه یا پخت بعید است فشار خون را به میزان قابل توجهی کاهش دهد، اما مطمئناً ضرری نخواهد داشت.
حفظ سطح گلوکز سالم
برخلاف شکر سفید و بسیاری از جایگزین های قند دیگر (از جمله عسل و شربت افرا که برتر از شکر تصفیه شده هستند)، استویا به جای افزایش سطح قند خون به تنظیم سطح قند خون شما کمک می کند.
استویوساید برای درمان دیابت نوع 2 استفاده می شود و تحقیقات نشان می دهد که مصرف استویا می تواند بر سطح قند خون در ساعات بعد از غذا تأثیر مثبت بگذارد. توانایی استویا در افزایش حساسیت به انسولین ممکن است مسئول این اثر باشد.
از آنجایی که حاوی کالری نیست، استویا برگ سبز یک مکمل عالی برای هر رژیمی است که برای کمک به کاهش وزن طراحی شده است. خواص بالقوه استویا برای متعادل کردن قند خون این گمانه زنی را برانگیخته است که می تواند برای افرادی که با هوس دست و پنجه نرم می کنند مفید باشد. این من را به نکته بعدی هدایت می کند: نقش هر شیرین کننده در رژیم کتو.
تبلیغات بدون قند و رابطه با کتو
مانند میوه، شیرین کننده های کتو دوست مانند استویا ممکن است باعث افزایش تولید انسولین یا ترجیح طعم شیرین شوند، حتی اگر کالری زیادی نداشته باشند. بهتر است از این غذاها اجتناب کنید، به خصوص در ابتدای سفر کتو در حالی که بدن شما از سوزاندن قند به چربی سوزی تبدیل می شود. یکی از مهمترین مزایای دراز مدت اتخاذ رژیم کتوژنیک کاهش میل به غذاهای شیرین به دلیل سیری چربی های خوب است.
به عبارت دیگر، بیشتر شما یک رژیم کتوژنیک را اتخاذ می کنید تا قند کمتری را جزء اصلی رژیم خود قرار دهید. همه حس های شیرین احتمالاً تقاضاهای بعدی برای قندها و کربوهیدرات ها را افزایش می دهند، اما بدون شک برخی از شیرین کننده ها بسیار سالم تر و مخرب تر از سایرین هستند.
گیر کردن در حلقه میل به شکر و کربوهیدرات آسان است زیرا مانند شیرین کننده های مصنوعی در نوشیدنی های رژیمی، طعم شیرین بر روی گیرنده های طعم شیرین روی زبان عمل می کند و مدارهای پاداش مشابهی را ایجاد می کند. اگر هنوز متابولیسم خود را برای انعطاف‌پذیری تمرین می‌دهید، ممکن است هوس‌هایی را که می‌خواهید با تسلیم شدن در برابر آنها غلبه کنید، به جای اینکه فوراً آنها را از بین ببرید، تقویت کنید.
آیا هنوز شما را متقاعد کرده ایم که استویا ارزش امتحان کردن را دارد؟ شیرین کننده های مختلف استویا موجود است، و قبل از اینکه برای خرید هر کدام به فروشگاه بروید، باید از این تفاوت ها آگاه باشید. درست در زیر، خلاصه ای را پیدا خواهید کرد.
پودر استویا
به یاد داشته باشید که تفاوت های کیفی قابل توجهی بین بسیاری از فرم های پودری استویا که در بریتانیا به فروش می رسد وجود دارد.
پودر استویا با برگ سبز فقط 15 تا 20 برابر شیرین تر از شکر است اگر نوع برگ خالص آن را خریداری کنید . این فرآیند شامل خشک کردن برگ ها و آسیاب کردن آنها به پودر است.
شما باید به دنبال محصول پودری استویا باشید که حاوی چیزی جز عصاره خالص برگ استویا باشد و پرکننده هایی مانند شکر ذرت، فیبر اینولین، ملاس یا حتی شکر نیشکر نداشته باشد، زیرا بسیاری از این محصولات تحت پردازش گسترده قرار گرفته اند.
محصولاتی که دارای این اجزا هستند قرار است ماندگاری بیشتری در قفسه های فروشگاه داشته باشند، بنابراین بهتر است در صورت امکان از آنها اجتناب کنید. هنگام خرید استویا، باید مطمئن شوید که محصولی با کیفیت بالا دریافت می کنید که تا حد امکان کمتر پردازش شده است.
بسیاری از مردم استویا مایع را انتخاب می کنند زیرا ترکیب آن در نوشیدنی ها و غذاهای دیگر ساده تر است. محض احتیاط بگویم؛ برخی از عصاره های مایع به طور گسترده پردازش می شوند،
عصاره‌های گیاهی سودمند که بیش از حد گرم شده‌اند، فواید سلامتی مشابه آن‌هایی را که در محصولاتی که با دقت بیشتری ساخته شده‌اند، ندارند. نکته دیگری که باید مراقب آن باشید، هرگونه شیرین کننده، نگهدارنده یا سایر مواد شیمیایی اضافه شده در عصاره مایع است.
عصاره خالص استویا دارای بالاترین میزان قند است. همانطور که قبلاً ثابت کرده ایم، می تواند تا 300 برابر شیرین تر از شکر سفره باشد. از آنجایی که اینطور است، هنگام آشپزی فقط به مقداری از آن نیاز خواهید داشت.
برای اطمینان از اینکه بیشترین بهره را از پول خود می برید، محصولی را جستجو کنید که از پرکننده یا سایر اجزایی که مقدار غلیظ گیاه را آب می کند، استفاده نکند.
حدس زدید، حکم این است که گنجاندن استویا در برنامه رژیم کتو کاملاً به شما و نیازهای فردی شما بستگی دارد. خوشبختانه، انجام برخی آزمایشات اساسی روی خودتان برای پیدا کردن آن آسان است! مصرف شیرین کننده های مورد تایید کتو، مانند استویا، باید به دقت مورد بررسی قرار گیرد اگر هوس قند و کربوهیدرات با وجود یک دوره طولانی کتوز ادامه یابد. سعی کنید یک ماه بدون آنها بمانید و ببینید که آیا این به شما کمک می کند تا از رژیم کتو بهره بیشتری ببرید. این می تواند همه تفاوت را ایجاد کند.
پایداری عامل مهم دیگری است که باید در نظر گرفته شود. چه برای مدت طولانی از کتو استفاده کنید یا فقط سعی کنید کربوهیدرات را کاهش دهید، هر چند وقت یکبار مستحق یک جایزه هستید. پس از اینکه به وضعیت سازگاری با چربی و انعطاف پذیری متابولیک رسیدید، یک خوراکی مبتنی بر استویا احتمالاً نگرانی بزرگی نیست، و سال نوری بهتر از یک دونات مملو از شکر تصفیه شده است.